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拼配茶和纯料茶到底有什么区别

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-02-22  浏览次数:130   编辑:技术部专用
核心提示: 要了解纯料茶,先搞懂什么是纯料,所谓纯料就是指:在同一个时间,同一个特定区域,采摘
       要了解“纯料”,先搞懂什么是纯料,所谓“纯料”就是指:在同一个时间,同一个特定区域,采摘到的同一品种,同一个等级的原料,这样解释纯料,我觉得还差点儿意思,应该加上,“被同一个制茶师,一次性制作出来的茶”,可以叫做“纯料茶”。
 
  我们知道纯料茶它是一个相对概念,不存在绝对的,因为世间没有两片相同的叶子。
 
  当然它也有缺点,一个是数量少,比较难得,再有就是这样的茶优缺点明显,有点属于老天爷赏饭吃的这么一个情况。没得选择,好年景了,那茶就好,有些时候加工时候稍微失误,做出来的可能就差点,所以它每个批次都不太稳定,今年好不见得明年就风调雨顺,质量还这么好,或者换一个制茶师傅,或者不在一个锅做出来的,有可能都有区别。
 
  关于普洱茶的纯料,还存在一些比较模糊的说法,比如说“一口料”,常规是指一锅做出来的茶,但是它没说这是一树料在一锅里出的还是别的,所以这里面其实是留有空间的。
 
  我们习惯上是以老茶名才会讲纯料,台地小树茶讲纯料意义不大,一般的纯料是只针对春茶来的,谁要是整出个台地茶纯料来,或者是什么秋茶纯料来,那只能说这人太幽默了。
 
  就是单独以春茶纯料来讲的话,其实这里仍然有空间。云南的春茶有可能会出现一采二采三采混杂在一起的,有些地区的春茶,分为明前三采明后三采,采期甚至可以长达42天,即便是单株茶,也可能是多批次掺和在一起做的,因为单次采摘量很少,可能连一提七饼的量都不够。
 
  那生产销售这边,比如说“古树纯料”这个称呼,也很容易打马虎眼,你以为是指一棵树的叶子做出的茶,可是一喝发现有点不对劲,这口感香气太丰富,变化太大了,不像是古树纯料啊,那厂家可能给你解释成,它纯粹是许多古树料拼在一起做的,保证是一点台地小树茶料都没参杂,是你理解错了。
 
  某些人在买茶的时候,对茶叶的具体产地非常在意,是哪个山寨的,哪个小微产区的,甚至是哪一片山坡上的茶园,都很讲究,商家可以给你保证,但是他不会跟你讲,这个地方有可能是老树新树混杂的,还可能树种都不一样,卖你的这茶是几个月前刚从其他地方移种过来的茶树加工制作的……
 
  近些年有许多爱茶人,为了求一纯料普洱,跋山涉水的赶到云南,吃住在村寨里,像看贼防贼一样的盯着茶农,生怕他们把小树茶台地产外山茶掺和进去。买茶的时候也反复追问,这是否纯料啊,有多纯呢?以至于讲究的甚至非纯料普洱茶不喝,不收藏。
 
  卖茶的更是经常拍胸脯打保票,这是某个山头某个寨子的,某几棵树做出来的,树有多老,多高,都可能形容出来,要是还不信,就干脆拿出本人在树下留影照片来,或者打趣儿的说几件在山寨里的经历故事,大家互相影响着,手拉着手,走进了一个怪圈里,彷如一种处女情结的再现。
 
  我们知道一棵树的阴面,阳面,树梢,树冠,这些地方分布的叶片,都可能是有差别的,因为受光的不均匀,包括风的作用,营养输送的能力。
 
  采摘的时候,你能否保证每棵树的叶片,都放进了一个篮子里,制作的时候能否是一锅炒制出来,同一棵树,去年和今年的茶青拼在一起,这算不算纯料?一棵树的不同季节采制的,能否算作纯料,一个茶园里的茶,算不算纯料?生在茶园里,有时候自然生长的,它就是不同树种,采摘的时候你能否避免它混杂呢?有性繁殖的茶树,它本身特点就是每一株树都是不一样的,就像一个家庭父母生的孩子,这孩子有自己独立的人格相貌,不会是跟母亲或者父亲一个样子,诸多的问号,都影响着纯料的纯度。
 
  此外名山古树茶的拥有者,一般是不会惯着收茶人的,不会因为你出钱多,就全听你的,你不买后面很多人排队呢。
 
  混采相当于是他们的传统,爬树上钩够不容易的了,再给你挑拣分级,让怎么采就怎么采,你可能是想多了。所以即便去了茶山,也左右不了茶农的,加上语言的隔阂,思维方式的不同,诚信度被利益考验着,在源头上就无法有效控制,纯料茶又能有多纯呢?
 
  并且追求纯料,对多数厂家而言,也如同陷阱,一味地强调原料而非技术实力,就会造成产品雷同,竞争残酷的现象,会从争夺资源,到纠结真假,再到利润逐渐摊薄,会是必然之路。
 
  其实纯料茶和和实际上没有人谁好谁坏的区别。
 
  寻茶的时候,优先选择纯料茶,体育的时候,可以随意选择拼配茶。
 
  总之,好的拼配茶品质表现高于好的纯料茶,但若是不好的拼配,那就不如选不好的纯料了,后者起码是得个明白。此外加工工艺越是复杂的,发酵越重,尘封越久的这些茶,是不是纯料越是关系不大,反之纯料就一定意义了。
 
  从趋势来看,以前是纯料茶,占市场主导地位,但是未来会越来越趋向于拼配茶成为主流。
 
  原标题:拼配茶和纯料茶到底有什么猫腻?揭开那道薄纱,原来是这样
 
  来源:北京茶世界
 
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